Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Zucker; 150 g weiche Butter; 3 Eier; 1 Zitrone (Saft und Schale); 200 g Mehl; 100 g Mandeln (gemahlen); 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn ich die feine Note von Mandeln hinzufügen kann. Dieser Kuchen hat eine herrliche Balance zwischen der spritzigen Zitrone und der nussigen Tiefe der Mandeln, die perfekt harmonieren. Nach einigen Versuchen, das ideale Rezept zu perfektionieren, habe ich ein einfaches und dennoch köstliches Ergebnis gefunden. Dieser Kuchen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Blickfang auf jeder Kaffeetafel.

Erstellt von

Lea Baumgartner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:10:18.871Z

Als ich diesen Zitronenkuchen zum ersten Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, einen so köstlichen Kuchen zu backen. Die Mandeln geben dem Kuchen nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern machen ihn auch besonders saftig. Ich empfehle, die Zitronenschale frisch abzureiben, da sie das Aroma intensiviert und den Kuchen auf ein neues Level hebt.

Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen backe, denke ich an die warmen Sommertage, die ich mit meiner Familie verbracht habe. Wenn du den Kuchen nach dem Backen mit Zuckerguss garnierst, erhältst du nicht nur eine süße Note, sondern auch einen schönen Glanz. Perfekt für jede Gelegenheit!

        Darum wirst du diesen Kuchen lieben
        Spritzige Zitrone vereint sich mit nussiger Mandel für ein einzigartiges Geschmackserlebnis
Saftige Textur, die jeden Bissen zum Vergnügen macht
Ideal für Geburtstagsfeiern oder als süße Leckerei am Nachmittag

      

Zutaten im Detail

Die Mandeln spielen eine entscheidende Rolle in diesem Rezept, nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Textur. Gemahlene Mandeln sorgen für eine saftige Konsistenz und verleihen dem Kuchen eine nussige Tiefe, die hervorragend mit der frischen Zitrone harmoniert. Solltest du keine gemahlenen Mandeln zur Hand haben, kannst du sie leicht selbst herstellen, indem du ganze Mandeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinerst, bis sie eine feine Konsistenz erreichen. Achte jedoch darauf, sie nicht zu mahlen, bis sie zu einer Paste werden, da dies den Teig beeinflussen könnte.

Der Zitronensaft und die Schale sorgen nicht nur für den typischen säuerlichen Geschmack, sondern aktivieren auch das Backpulver und tragen dazu bei, dass der Kuchen schön aufgeht. Verwende frische Zitronen, um das beste Aroma zu erzielen. Wenn du die Schale reibst, achte darauf, nur den gelben Teil der Schale abzunehmen, da der weiße innere Teil bitter schmecken kann. Durch das Zusammenspiel der Aromen entsteht ein erfrischender und lebendiger Kuchen, der ideal für den Nachmittagskaffee ist.

Backtechniken und Tipps

Beim Kreieren des Teigs ist es wichtig, die Butter und den Zucker wirklich gut zu cremigen. Dies geschieht am besten mit einem Handmixer, der für etwa 3-5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit verwendet wird. Diese Aufschlagtechnik setzt Luft in die Mischung, wodurch der Kuchen leichter und luftiger wird. Achte darauf, dass die Butter weich genug ist; sie sollte bei Berührung leicht nachgeben, jedoch nicht schmelzen, da dies die Struktur des Teigs beeinträchtigen würde.

Nachdem der Teig in die gefettete Kastenform gefüllt wurde, ist es ratsam, ihn gleichmäßig zu verteilen und die Oberfläche glatt zu streichen. Dies hilft, ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Verwende ein Holzstäbchen, um den Garzustand des Kuchens zu überprüfen. Wenn beim Herausziehen des Stäbchens keine feuchten Krümel daran haften, ist der Kuchen fertig. Lass ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitterrost stürzt, damit er nicht durch Dampfbildung matschig wird.

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Mandeln

Zutaten

200 g Zucker
150 g weiche Butter
3 Eier
1 Zitrone (Saft und Schale)
200 g Mehl
100 g Mandeln (gemahlen)
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Für den Zuckerguss:

100 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Fette eine Kastenform ein und bestäube sie mit Mehl.

Teig herstellen

Die Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und die Zitronenschale hinzufügen.

Weitere Zutaten hinzufügen

Das Mehl, die Mandeln, das Backpulver und das Salz zügig unter die Mischung heben. Den Zitronensaft dazugeben und gut vermischen.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist.

Zuckerguss zubereiten

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Zuckerguss auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Den Kuchen vor dem Servieren etwas ruhen lassen, damit der Guss fest werden kann.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Zitronennote kannst du zusätzlich etwas mehr Zitronenschale verwenden. Achte darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen, damit er schön saftig bleibt.

Variationen des Rezepts

Obwohl das Rezept für Zitronenkuchen mit Mandeln bereits köstlich ist, kannst du es leicht anpassen, um neue Geschmäcker zu erkunden. Füge beispielsweise einige Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren zum Teig hinzu, um eine fruchtige Komponente einzuführen. Dies gibt nicht nur einen zusätzlichen Geschmackskick, sondern sorgt auch für eine hübsche Optik, wenn du den Kuchen anschneidest. Achte darauf, die Beeren leicht mit Mehl zu bestäuben, damit sie nicht im Teig sinken.

Eine weitere großartige Variante wäre es, die Mandeln durch gemahlene Walnüsse oder Macadamianüsse zu ersetzen. Diese Nüsse haben ihre eigenen charakteristischen Geschmäcker und könnten interessante Kombinationen mit Zitrone bieten. Denke auch darüber nach, den Zuckerguss mit etwas Zitronenlikör zu verfeinern, um ein zusätzliches Aroma zu erzielen. Diese kleinen Änderungen können das Gesamtbild des Kuchens erheblich verändern.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische des Zitronenkuchens mit Mandeln zu erhalten, bewahre ihn am besten in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt er bis zu fünf Tage feucht und lecker. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du den Kuchen auch einfrieren. Wickele die vollständig abgekühlten Kuchenstücke in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Geschmack für bis zu drei Monate erhalten. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wenn du den Kuchen aus dem Gefrierfach nimmst, genieße ihn am besten ohne Zuckerguss. Der Zuckerguss kann beim Einfrieren wässrig werden. Stattdessen könntest du den Kuchen frisch garnieren, wenn du ihn servierst. Dies ist nicht nur für die Präsentation vorteilhaft, sondern sorgt auch für einen frischen Geschmack, der deine Gäste beeindrucken wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln weglassen?

Ja, du kannst die Mandeln weglassen oder durch andere Nüsse wie Walnüsse ersetzen.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Wickele ihn gut ein, um die Frische zu erhalten.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Unbedeckt aufbewahrt, bleibt der Kuchen etwa 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich länger.

→ Kann ich den Zuckerguss variieren?

Ja, du kannst auch andere Aromen wie Vanille oder Orange hinzufügen, um dem Guss eine besondere Note zu verleihen.